Thailändisch

Italienisch

Griechisch und anderes

Cashewhuhn m. Koriandersoße

Rouladen mit Mozzarella

Knoblauchkartoffeln gebacken

roter Entencurry

Kalbsragout in Barolo

Bauernsalat

roter Fischcurry

Schweinefilet mit Balsamico

überbackener Fetakaese

feurige Garnelensuppe

Seeteufel Ossobuco

Pilze mit Semmel(n)knödel(n)

Rindfleisch mit grünem Pfeffer

Glasnudelsalat m. Schweinehack u.Shrimps

Garnelen mit Tamarindensosse

Unsere Lieblingskochbücher:
 

.Koriandersoße mit Chilli

Zutaten für 1 Schale (4 Portionen)

Zubereitungszeit: 15 Min.

• 4 frische thailändische Chillischoten

• 2 Knoblauchzehen

• 3 EL Fischsoße

• 2 EL Limettensaft

• 1 Stengel frischer Koriander

Zubereitung:

Limettensaft und Fischsoße in eine kleine Schale gießen, Chillischoten waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen, fein hacken oder durchpressen, und beides mit der Fischsoße und dem Limettensaft verrühren. 

Koriander waschen und trockenschütteln, Blätter fein schneiden und zur Chillisoße geben.

1.  Zutaten für 4 Personen,

·         1 Entenbrustfilet

·         5 Knoblauchzehen

·         3 Stengel frischer Koriander

·         ½ TL Salz

·         ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

·         1-2 EL Sojasoße

·         3 EL dünnflüssiger Honig

Zubereitungszeit 1/2 Stunde, + 2 Std. Marinieren

1.1.  Ente - Zubereitung:
Entenbrust waschen und säubern. Knoblauch schälen, Koriander waschen, trocken tupfen und beides mit Salz und Pfeffer zu einer Paste zerstoßen. In eine kleine Schüssel umfüllen und mit 1 EL Sojasoße und dem Honig verrühren. Entenbrust mit dieser Paste einreiben und zugedeckt an einem kühlen Ort ca. 2 Std. marinieren lassen.

Entenbrust bei mittlerer Hitze zuerst mit der Hautseite nach unten 2 x 4 Minuten anbraten. Backofen auf 190°C vorheizen. Entenbrust in die Mitte auf den Gitterrost legen und ca. 10 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Fertige Entenbrust in Alufolie wickeln und abkühlen / bzw. ruhen lassen.

2. roter Entencurry

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

Zutaten für 4 Personen:

·         1 Entenbrust nach Grundrezept

·         5 Cocktailtomaten

·         5 Kaffir-Zitronenblätter

·         20 Basilikumblätter

·         350 gr. frische Ananas, oder ungezuckerte aus der Dose

·         3 EL Erdnussöl

·         2 EL rote Currypaste

·         1 Ds. Kokosmilch 400 ml

·         3 EL Fischsoße

·         1 EL Palmzucker

2.1. roter Entencurry Zubereitung:

Entenbrust und in dünne Streifen schneiden. Fleischsaft auffangen und später in den Curry geben

Cocktailtomaten und Zitronenblätter waschen, letztere trocken tupfen und vierteln. Basilikumblätter waschen und trocken schütteln. Frische Ananas schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Öl im Wok erhitzen, rote Currypaste zugeben und unterrühren. 5 EL von der dicken Schicht oben auf der Kokosmilch hinzufügen, einrühren und bei schwacher Hitze ca. 3 Min. köcheln lassen. Hitze erhöhen, Enten- und Ananasstücke, Fischsoße, Zitronenblätter, Zucker und restliche Kokosmilch sowie Cocktailtomaten dazugeben und alle etwa 2 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Zum Schluß Basilikum und Fleischsaft unterrühren und sofort servieren.

Zubereitungszeit 1/2 Stunde,

Zutaten für 2 Personen,

·         400 g Viktoriabarsch (oder ähnlich)

·         Zitronensaft

·         4 EL Erdnussoel

·         1 Knoblauchzehen

·         1 Zwiebel

·         2 frische rote Chilie

·         1 daumengrosses Stück Ingwer  (ca.3 cm)

·         1 grossen EL rote Currypaste

·         1 Messerspitze Garnelenpaste

·         1 Dose Kokossahne 450 ml

·         1 TL Zucker

·         2 EL Fischsosse

·         Thai Basilikum

·         1 Kaffirlimette-Schale

·         4 Zitronenblätter

Zubereitung:

Fisch waschen und in  3 - 4 cm grosse Stücke schneiden und anschließend mit Zitronensaft beträufeln. Kühl stellen.

Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Chilies  fein hacken.

Öl im Wok erhitzen, Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Chilies  anbraten, ca.3 - 4 Minuten.  

Rote Currypaste und Garnelenpaste zugeben und nochmals 2 – 3 Minuten braten.

Kokossahne hinzufügen, einrühren, gewaschene Kaffirlimettenschale, Zitronenblätter, Fischsoße und  Zucker zugeben. Bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln.

Fisch zugeben und 3- 4  Minuten ziehen lassen.

Zum Schluß Basilikum unterrühren und sofort servieren.

Vorschlag: Dazu Reis servieren und grünen Jasmintee.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 gr. Mittelgroße rohe Garnelen mit Kopf und Schwanz

• 1 Stengel frischer Koriander mit Wurzel

• ½ TL schwarze Pfefferkörner

• 300 gr. Champions

• 3 Kaffir-Zitronenblätter

• 2 Stengel Zitronengras

• 1 St. Galgant (5 cm)

• 4 thailändische Chillischoten

• 4 EL Limettensaft

• 4 EL Fischsoße

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitungszeit: 30 Min.

• 500 g Rinderlende

• 2 EL helle Sojasoße

• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• 150 g frischer grüner Pfeffer mit Rispe

• 1 rote Paprikaschote

• 5 EL Öl

• 2 EL Rote Currypaste

• 1/2 Tasse Rinderbrühe

• 3 EL Fischsoße

• 1 EL Zucker

Zubereitung:

Rinderlende kurz waschen und trocken tupfen. In etwa 4 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden, mit Sojasoße und Pfeffer vermischen und etwa 15 Minuten marinieren lassen.

Paprikaschote waschen, Stiel und Trennwände entfernen. Schote vierteln und in Streifen schneiden. Grünen Pfeffer vorsichtig waschen und Rispen in ca. 3 cm lange Stücke  schneiden.

Öl im Wok erhitzen. Rote Currypaste bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Rindfleisch zugeben und bei großer Hitze 2 Minuten braten, anschließend grünen Pfeffer, Paprikastreifen, Rinderbrühe, Fischsoße und Zucker dazugeben. Alles unter ständigen Rühren bei mittlerer Hitze 3 Minuten fertig braten.

Wer wissen möchte, wie dies schmeckt, Traudl fragen!

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitungszeit: 30 Min.

• 100 g Glasnudeln,

• 1 Zwiebel,

• 1 Stück Ingwerwurzel (etwa 1cm),

• 2 Knoblauch­zehen,

• 3 EL Öl,

• 100 g Schweinehack,

• 2‑3 Chilischoten (rot und grün),

• 3 Lauchzwiebeln,

• 200 g gekochte Shrimps,

• 2 EL Fischsauce,

• Saft von 1 Zitrone,

• Salz, Pfeffer, Zucker,

• Koriandergrün,  

• Thaibasilikum,

• einige Kopfsalatblätter oder auch Paksoi

Zubereitung:

Die Glasnudeln mit kochendem Wasser überbrühen und eine halbe Stunde einweichen. Dann mit einer Schere in 3‑4 cm lange Stücke schneiden.

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Im heißen Öl andünsten, Hack­fleisch hinzufügen und krümelig braten.

Die entkernten Chilischoten würfeln und dazugeben. Das Weiße der Lauchzwiebeln fein schneiden und sofort untermischen. Das Zwiebelgrün in zentimeterbreite Stücke schneiden und erst zum Schluß unterheben.

Die abgetropften Glasnudeln und die Shrimps unter das Hackfleisch mischen. Mit Fischsauce, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Zum Schluß kleingeschnittene Koriander‑ und Basilikumblätter und das Zwiebelgrün untermischen. Den Salat auf den Kopfsalat­blättern oder Paksoi hübsch anrichten.

Diese Blätter sind keineswegs nur als Dekoration, sondern auch zum Essen gedacht

Zutaten für 2 Portionen:

Zubereitungszeit: 30 Min.

• 12 Garnelen

• 1 Stück Ingwerwurzel (etwa 2cm),

• 2 Knoblauch­zehen,

• 1/2 Zwiebel

• 4 EL Öl,

• 2‑3 Chilischoten (rot und grün),

• 2 Korianderwurzeln

• 3ELTamarindenmus

• 2EL Austernsosse

• 1EL braunen Palmzucker

• 3 Lauchzwiebeln,

• 1/2 Tasse Gemüsebrühe

• Pfeffer

• Eissalat

Zubereitung:

Garnelen waschen, Panzer und Därme entfernen

Ingwerwurzel , Knoblauchzehen, Chilischoten, Korianderwurzeln und Zwiebel fein hacken

Öl im Wok erhitzen, Garnelen 2 mal 1 Minute anbraten, leicht pfeffern, Ingwerwurzel , Knoblauchzehen, Chilischoten, Korianderwurzeln und Zwiebel dazugeben und nochmals zusammen 3 Minuten weiter braten.

Garnelen aus dem Wok nehmen und auf das Gitter legen.

Lauchzwiebel (Stücke ca. 4cm lang) anbraten (1-2 Minuten), Tamarindenmus, Austernsosse, braunen Palmzucker und etwas Gemüsebrühe dazu geben und aufkochen lassen.

Garnelen wieder in den Wok geben und noch 2-3 Minuten mitziehen lassen.

Die Garnelen mit der Tamarindensosse auf den Eissalatblättern hübsch anrichten.

Diese Salatblätter sind keineswegs nur als Dekoration gedacht, sondern gehören auch zum Essen.

Dazu passt Reis.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitungszeit: ca. 2 Std.

• 4 Rouladen

• 50 gr. ungeräucherter Speck in dünne Scheiben geschnitten

• Salz, Pfeffer

• Basilikum

• Rosmarin

• Petersilie

• 4 Knoblauchzehen

• 2Mozzarella

• 1 Zwiebel

• 1 Tube Tomatenmark

• 1 EL Zitronensaft

• ¼ Lt. Fleischbrühe

• Rotwein

• Olivenöl

1 kg Kalbsschulter, 3 rote Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 Zweig Rosmarin, 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, 1 EL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, 1 Flasche Barolo (0,75l)

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und trockentupfen, dann in Würfel mit etwa 4 cm Kantenlänge schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Rosmarinnadeln abstreifen. Die Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin zusammen sehr fein hacken. 

Olivenöl in einer schweren Pfanne oder Kasserolle (mit Deckel) erhitzen. Fleischwürfel darin von allen Seiten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel-Knoblauch-Rosmarin-Mischung unter Rühren darin andünsten. Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark und Lorbeerblatt hinzufügen, alles gut durchrühren. Etwas Barolo angießen und unter vorsichtigem Rühren den Bratensatz loskochen. Den restlichen Wein angießen. Dann die Pfanne zudecken und das Fleisch bei kleinster Hitze etwa 1 bis 2 Stunden garen.

Die Fleischwürfel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und warm stellen. Die Sauce bei großer Hitze etwas einkochen lassen. Fleisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.

TIP: Dazu können Sie gut große Weiß- oder Bauernbrotwürfel zum Auftunken der köstlichen Barolo~Sauce servieren.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Schweinefilet ca. 380 g, im Stück

• Schweineschmalz oder Öl

• Salz, Pfeffer

• 1 Zwiebel

•  1 Tasse Flüssigkeit (3/4 Weißwein und  
  ¼ Balsamico-Essig)

•   1 TL Fleischbrühe Pulver

• ½ TL Butter

• Soßenbinder, bei Bedarf

Zubereitung: (ca. 25 Minuten)

Fleisch pfeffern, ca. 6 Minuten rundum in Schweineschmalz anbraten, Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und in vorgeheizte Bratröhre legen.

Zwiebeln fein hacken und im Bratenfett anbraten, ca. 4 Minuten anbraten, mit Flüssigkeit ablöschen, 1 TL pulverisierte Fleischbrühe dazugeben und bei großer Hitze ca. 5 Minuten einkochen.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Fleisch aus der Alufolie nehmen und samt Bratensaft in die Soße legen. 2 – 3 Minuten ziehen lassen.

Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden, leicht salzen und auf den Tellern anrichten.

Butter in die Soße geben. Bei Bedarf mit Soßenbinder hinzugeben.

Soße servieren

Beilagen:

Kartoffeln 

Kartoffeln in Würfel (ca. 2cm) schneiden, in feuerfeste Form geben, Olivenöl dazu -  bis Boden bedeckt, salzen und pfeffern, einen Zweig Rosmarin drüber legen und unter 1-maligen wenden im Bratrohr bei 200° C  45 Minuten backen.

Zuchini

Zuchini in dünne Steifen schneiden, und 10 Minuten in der Pfanne in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend servieren.

Zutaten für 6-8 Personen

Zubereitungszeit: ungefähr 10 Min.
Garzeit: ungefähr 1 Stunde
Ofentemperatur: 230° C

- 900 g große Kartoffeln, geschält
- 50 ml Olivenöl
- 100 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 2 TL getrockneter Oregano
- 3 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 100 ml Wasser

Zutaten für 4 - 6 Personen                 Zubereitungszeit: ungefähr 20 Min.

• 2 große reife Tomaten
• 1/2 Gurke, gewürfelt
• 1 grüne Paprikaschote, entkernt und in Ringe geschnitten
• 50g Kalamata Oliven
• 1 große rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 200 g Fetakäse, gewürfelt
• geraspelte Schale und Saft einer 1/2 Zitrone
• 50 ml Olivenöl
• 1 TL Oregano
• grob gemahlenes Salz, nach belieben

Zubereitung:

Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Gurke, die Paprikaschote und die Oliven hinzugeben.

Den Salat mit der Hälfte der roten Zwiebelringe und der Hälfte der Fetawürfel vermischen. Dann die restliche Zwiebel und den restlichen Feta über den Salat verteilen.

Darüber die Zitronenschale und den -saft verteilen und dann mit dem Olivenöl, dem Oregano und dem Salz anmachen. Den Salat kurz vor dem Servieren noch einmal vorsichtig vermischen.

Zutaten für 2 Personen                Zubereitungszeit: ungefähr 20 Min.

• 200 g Fetakäse, gewürfelt
• 2 Tomaten
• 1 halbe grüne Paprikaschote, fein geschnitten
• Olivenöl
• 1 halber TL Oregano
• Salz
• Pfeffer
• Chilipfeffer

Zubereitung:

Etwas Olivenöl  in die Auflaufform geben.
Die Tomaten in kleine Stücke schneiden, Fetakäse würfeln, Paprika sehr fein schneiden und alles schichtenweise in die Form geben.
Mit Salz, Pfeffer, Chilipfeffer und Oregano würzen. Reichlich Olivenöl drüber geben und dann in der Mikrowelle für 6 Minuten bei voller Power überbacken.

Anschliessend ein wenig abkühlen lassen und dazu passt Weissbrot und Rotwein.

Wir haben das Rezept heuer aus Paros von der Taverna Messada mitgebracht.
Vivien durfte in der Küche zuschauen wie der Fetakäse zubereitet wurde und hat es gleich aufgeschrieben.

Semmelknödel
 

Zutaten für 4 Personen        Zubereitungszeit: ungefähr 30 Min.

• 10 Knödelbrot( in Bayern fertig zu kaufen), bzw.
• 10  in dünne Scheiben geschnittene Semmeln oder Brötchen oder entsprechende Menge Weißbrot klein geschnitten
• Salz
• 5 größere, rohe  Eier
• 250-350 ml Vollmilch
• 2 EL gehackten Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung:

Knödelbrot in eine Schüssel geben, gut salzen und gehackte Petersilie untermischen Milch erhitzen und über das Knödelbrot gießen, mit einem passenden Deckel zusammendrücken und etwa 5 Min. durchweichen lassen.
Anschließend die 5 ganzen rohen Eier drüber geben und alles mit den Händen durchkneten.
Der Teig soll nicht zu weich (dann Semmelbrösel bzw. Semmelmehl dazugeben) und nicht zu fest (noch etwas Milch) sein.
Salzwasser zum Kochen bringen, Knödel formen, rein geben und 20 Min. leicht köcheln lassen.